СПАРЖА В СУХАРЯХ
На 7 порций:
3 ст. ложки плюс 3 ч. ложки подсолнечного масла
1 крупный лук-шалот, мелко нарубить
3 кусочка черствого светлого хлеба
900 гр. спаржи, жесткие кончики удалить
Соль
25 гр. свежеиатертого сыра пармезан
1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
1 ст. ложка свежего грейпфрутового сока
Руководства:
1. Нагрейте печь до 200°С. На среднем газе разогрейте в литровой миске 3 ст. ложки масла. Разместите шалот, варите б минут до желтого цвета. Уберите с огня.
3. Измельчите батон на маленькие крошки и миксере либо руками. Посыпьте крошками поднос и отварите в продолжении 3—6 минут до желтого цвета, отложите.
4. Ожидайте спаржу на сильном газе до 100 градусов с 1/2 ч ложки соли в 2—3 см нагретой питьевой воды в противне шириной 25 см. Убавьте газ до среднего уровня и варите, не закрывая 5—10 минут до эластичности; воду слейте. Разместите спаржу в неглубокое огнеупорное кушанье, сбрызните оставшимися 3 ч. ложками масла. Нагрейте гриль.
3. Перемешайте крошки с пармезаном, приправой, лимонным соком, шалотом и1/4 ч ложки соли. Посыпьте спаржу приготовленной смесью. Варите приблизительно в 12 см от огня в продолжении 4 минут, покуда крошки чуть-чуть не поджарятся.